Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

v-telnyaxe

Печень трески

Не брать ни в коем разе "Печень трески по-мурмански" Красная цена! Там не печень, а какая-то белесая масса с отдаленно рыбным вкусом, нихуя не напоминающим печень трески! Ну а шо ви таки хотите за эту цену?!
Читаю состав: печень трески, сухое молоко, соль. Молоко-то сюда зачем?!

"Печень трески" завода "Пять морей" охуенна - за не очень большую цену получаете вкуснейший продукт. "Печень трески по-мурмански" от нее же тоже очень неплоха.

От завода "Fish House" Недорого. Правда, пространство не утрамбовано печенью, масла заметно больше. Немножко металлического привкуса. Соленая. На ощупь языка приятная, несмотря на то, что "сделано из замороженного продукта".

"Беринг" - такой же. Чуть рыхлее, кажется.

"Рыбарь" оказался неплох, банку набивают кусковой печенью от души. Немножко пересолена и чуток рыхловата, но что напугало - обнаружены (не мной) личинки паразитов! Анизакиды которые. В общем, ее больше не беру.

"Fine Food" - на пять с плюсом! Но дороговато, понятно.

"Фишерель" - для меня так отличная печень, но мужу чуть солоноватее, чем надо. Зато недорогая + из свежевыловленной рыбы, а не замороженной. Консистенция плотненькая. Попадаются партии с рыхлой консистенцией :(
Но иногда мясо не набито до конца, в этом похоже на Беринга.

"Морской котик" - отлично. Понравилась нам обоим. Консистенция очень нежная. Жир (масло?) местами почему-то полупрозрачен и похож на желе. Набито. Но дороже Фишерели где-то на треть.
v-telnyaxe

Чеснок квашено-маринованный

Рецепт моей мамы, изготовлявшей питание для космонавтов (ВНИИКПиСПТ)


Чеснок должен быть молодой, молочной стадии зрелости (на нём должны быть еще не подсохшие толстые шкурки).

  • На первые 3-4 дня чеснок, предварительно очищенный, заливают холодной водой, меняя (сливая) её 2-3 раза в сутки.

  • Потом готовят 10%-ный солевой раствор, т.е. в 1 л. рассола - 100г соли и 900г (0,9л) воды.

  • В стеклянные банки 10-ти, 5-ти или 3-хлитровые помещают отмоченный чеснок и заливают приготовленным рассолом.

Процесс квашения имеет 20-30-дневную продолжительность (иногда, при очень молодом чесноке - 15 дней). Необходимо ежедневно снимать образующуюся в процессе квашения пену (она появляется примерно через неделю от начала заквашивания).

  • Процесс завершен, и пены уже нет. Рассол сливают, чеснок промывают холодной водой.

  • Для консервирования готовят новую заливку из расчета:

на 1 л. заливки:

  1. 30мл (0,3л) уксуса 6-9%-ного (лучше натурального яблочного или винного)

  2. 70мл (0,7л)-солевого 3%-ного раствора


  • Чеснок заливают этим раствором (маринадом) - кипящим - и закрывают крышкой.

------
Примечание мое: чеснок такой лучше всего покупать в мае.